Thierry Letellier est professeur agrégé d'éducation physique et sportive. Il enseigne à l'UFR STAPS. Il est membre du laboratoire performance, santé, métrologie, société (PSMS). Il a été doyen de l'UFR STAPS de 1996 à 2008 puis de 2014 à 2016. Il est vice-président en charge des moyens et du patrimoine depuis 2016, fonction déjà exercée de 2007 à 2012.